Pickles de courgette

Suite à la requête d’amapiens présents au dernier coup de main, voici la recette de Caroline pour les pickles de courgette :

Pour 12 bocaux environ :

  • Ingrédients :
    • 3kg de courgettes
    • 3-4 oignons
    • 100g de gros sel
    • 80 cL de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
    • 80 cL d’eau
    • 60g de sucre
    • 5 cc de curry
    • 1cc de poivre moulu
  • Préparation :
    • Peler et égrener les courgettes puis les couper en tronçons de 2-3 cm.
    • Couper les oignons puis mettre le tout dans le sel dans un grand récipient. Couvrir et laisser une nuit au frais.
    • Le lendemain, rincer et égoutter courgettes et oignons.
    • Faire un sirop avec le vinaigre, l’eau, le sucre le curry et le poivre : le porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir et verser sur les courgettes. Couvrir et laisser une nuit au frais.
    • Le troisième jour, égoutter mais garder le sirop. Le faire chauffer quelques instants et le verser chaud sur les courgettes. Couvrir et laisser une nuit au frais.
    • Le quatrième jour, stériliser les bocaux, cuire le mélange courgettes-sirop pendant 2min,  remplir les bocaux à chaud,  les fermer aussitôt puis les retourner.
    • Laisser reposer à l’abri de la lumière pendant au moins dix jours avant de consommer.

Bon appétit !

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