Suite à la requête d’amapiens présents au dernier coup de main, voici la recette de Caroline pour les pickles de courgette :
Pour 12 bocaux environ :
- Ingrédients :
- 3kg de courgettes
- 3-4 oignons
- 100g de gros sel
- 80 cL de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- 80 cL d’eau
- 60g de sucre
- 5 cc de curry
- 1cc de poivre moulu
- Préparation :
- Peler et égrener les courgettes puis les couper en tronçons de 2-3 cm.
- Couper les oignons puis mettre le tout dans le sel dans un grand récipient. Couvrir et laisser une nuit au frais.
- Le lendemain, rincer et égoutter courgettes et oignons.
- Faire un sirop avec le vinaigre, l’eau, le sucre le curry et le poivre : le porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir et verser sur les courgettes. Couvrir et laisser une nuit au frais.
- Le troisième jour, égoutter mais garder le sirop. Le faire chauffer quelques instants et le verser chaud sur les courgettes. Couvrir et laisser une nuit au frais.
- Le quatrième jour, stériliser les bocaux, cuire le mélange courgettes-sirop pendant 2min, remplir les bocaux à chaud, les fermer aussitôt puis les retourner.
- Laisser reposer à l’abri de la lumière pendant au moins dix jours avant de consommer.
Bon appétit !
